Clarifier
Définition : Le mot clarifier s'emploie dans plusieurs cas :
- Rendre clair un consommé ou une gelée au moyen de blanc d'oeuf ou de sang.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Faire fondre doucement du beurre au bain-marie pour séparer les matières non grasses (comme le petit lait...).
- Faire fondre de la graisse de porc ou de volaille pour séparer les matières non grasses.
Exemple : Clarifier des oeufs pour la préparation d'une pâtisserie.
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