Blanquette de porc
Pour ceux qui n'aiment pas manger les "bébés" animaux ou pour une question de coût, n'hésitez pas à essayer cette recette de blanquette mais avec du porc. On y retrouve la fameuse sauce blanche, toutes les saveurs de la recette traditionnelle avec une simplification apportée dans le mode de préparation qui permet de gagner une heure de cuisson par rapport à la recette à l'ancienne, le porc cuisant beaucoup plus vite. La sauce également est réalisée avec un roux. A noter que cette recette est inspirée d'une réalisée par le grand chef étoilé Philippe Etchebest. La garantie de se régaler et de faire plaisir à vos convives avec un petit budget.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients
- 1 kg de sauté de porc
- 2 litres d'eau
- 4 carottes
- 1 poireau
- 300 g de champignons
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- Thym
- 2 citrons
- 20 cl de crème entière liquide froide
- 70 g de farine
- 70 g de beurre
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Ciboulette ou persil (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans un faitout suffisamment grand (pour accueillir ensuite les légumes et le bouillon) pour faire dorer les morceaux de viande tout en les remuant.
- Pendant ce temps commencez à préparer les légumes. On les garde en gros morceaux afin qu'ils se tiennent à la cuisson.
- Epluchez et coupez en deux les carottes.
- Coupez le poireau en enlevant la partie la plus verte. Lavez et coupez-le en deux.
- Epluchez les oignons et coupez-les grossièrement.
- Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux pour enlever le germe.
- Ajoutez les légumes à la viande.
- Versez l'eau et ajoutez le jus d'un citron, le thym. Salez (dans ce cas ça peut être du gros sel). Poivrez. Mélangez.
- Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Une fois la viande cuite mettez le contenu du faitout dans une passoire afin de séparer les légumes/viande et le bouillon.
- Vérifiez la quantité de bouillon restant pour la pesée de votre beurre et farine (Le grammage indiqué dans les ingrédients est prévu pour un litre de liquide. Pour plus de liquide augmentez donc les quantités). Il s'agit en fait de partir sur le même principe qu'une sauce béchamel sauf que le lait est ici remplacé par le bouillon.
- Préparez votre roux en faisant fondre le beurre dans une casserole puis en y ajoutant la farine tout en remuant.
- Mettez de côté 50 cl de bouillon et ajoutez le reste de bouillon petit à petit à votre roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux, le mélange va lentement prendre de la consistance.
- Mettez les 50 cl de bouillon à réduire de moitié dans une casserole. Celui-ci sera ajouté à votre sauce pour corser le goût.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre après les avoir juste passés sous l'eau pour les nettoyer.
- Récupérez le jus réduit de bouillon et incorporez-le à la sauce qui est en train de devenir onctueuse sans être trop épaisse. Fouettez un peu pour mélanger.
- Fouettez la crème en chantilly et à la fin ajoutez le jus d'un demi citron.
- Ajoutez la crème à la sauce et mélangez au fouet. Assaisonnez avec sel fin et piment d'Espelette.
- Faites chauffer de l'huile d'olive pour cuire les champignons à feu vif pendant quelques minutes en ayant salé et poivré.
- Pendant ce temps, mettez les morceaux de viande dans la sauce.
- Coupez les carottes et le poireau en morceaux. Ajoutez-les dans la sauce ainsi que le fonds d'oignons, ail etc qui étaient présents à la cuisson.
- Enfin incorporez les champignons.
- Mélangez bien le tout. Ajoutez du piment d'Espelette. Revoyez l'assaisonnement si besoin.
- Servez !
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