Préparation

Pâte à raviolis :

• Au mini-hachoir ou au blender ou encore à la main, mélangez et pétrissez la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel.
• Laissez reposer la pâte 1/2 heure.
• Passez la pâte au laminoir en commencant du cran le plus large en allant vers le cran le plus fin (une passe à chaque fois).
• Couvrez la pâte avec un torchon.

Farce :

• Lavez et essuyez l'aubergine.
• Coupez les extrémités puis ocupez-les en très petits dés.
• Dans de l'eau bouillante salée, plongez les dés de l'aubergine pendant 15 mn.
• Egouttez puis réservez-les dans une assiette au fond de laquelle vous aurez déposé du papier absorbant.
• Epluchez et ciselez l'oignon, faîtes le revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive
• Ajoutez la boite de tomates concassées et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation complète du jus.
• Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette puis le fromage de chèvre, mélangez bien
• Ajoutez les dés d'aubergine et mélangez bien
• Laissez refroidir le tout 1/2 heure minimum

Montage

• Coupez la pâte en deux, réservez une moitié pour recouvrir vos raviolis
• Sur l'autre moitié, déposez une cuillère à café de farce (deux par deux, cf photos) à intervalles régulier (tous les 3 cm environ)
• Recouvrez de l'autre moitié de la pâte et découpez les raviolis (avec un couteau dentellé à roue, cf photo... si vous n'en avez pas, decoupez en carrés.
• Appuyez fortement sur les 4 extremités afin de souder le ravioli
• Réservez pendant 15 mn environ

 

 

Cuisson

• Dans de l'eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 mn environ
• Egouttez et déposez sur du papier absorbant le temps du dressage

Servez les raviolis accompagnés de crème fraiche à laquelle vous aurez mélangé du concentré de tomate. N'oubliez pas de saler et poivre la sauce... Décorez avec de la ciboulette.