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in Vocabulaire et techniques
Mis à jour : 25 février 2018

Brunoise

Définition : Légumes coupés en petits dés pour servir de garniture ou préparer une sauce. On dit "tailler en brunoise".

Exemple : brunoise de légumes pour accompagner un poisson, soupe de brunoise de légumes, tailler en brunoise oignon, carottes et échalote pour une sauce américaine...
 
Tailler une carotte en brunoise simplement : 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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