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in Vocabulaire et techniques
Mis à jour : 08 février 2016

Barder

Définition : Recouvrir d'une mince couche de lard gras une pièce de volaille, de gibier ou de boucherie, pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.

Exemple : barder un rôti de boeuf, barder de lard fumé un pigeon ou de la lotte...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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