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in Vocabulaire et techniques
Mis à jour : 10 février 2016

Blanchir

Définition : Action de plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Ce terme s'applique à différents aliments :
 
a) Blanchir des légumes : Plonger les légumes dans de l'eau bouillante durant quelques minutes, puis les rafraîchir et les égoutter pour éliminer leur âcreté (c'est une cuisson complète pour les épinards) ou les rendre plus digestes comme le choux-fleur. Les pommes de terre et les légumes secs se blanchissent "départ eau froide".
 
b) Blanchir de la viande : Immerger dans de l'eau froide, puis porter à ébullition les viandes et les abats, pour éliminer l'excédent de sel, les impuretés ou raffermir les chairs.
 
c) En pâtisserie : Travailler vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.

Exemple : blanchir des jaunes d'oeufs et du sucre pour préparer la crème anglaise, la crème pâtissière...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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