Préparation

Marinade

• Pelez et épluchez la carotte à l'économe, coupez-la en rondelles
• Epluchez l'oignon, coupez-le en 4 et piquez le de clous de girofle
• Mélangez et faîtes bouillir : l'eau, le vinaigre, les rondelles de carottes, l'oignon piqué, le laurier, le poivre en grains, le sucre et salez le tout.
• Retirez du feu, laissez refroidir dans une calotte (un grand saladier)
• Lorsque le mélange est bien froid, ajoutez la viande coupée en dés.
• Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer 1 à 3 jours au réfrigérateur en remuant 2 fois par jour.

Cuisson

• Préchauffez le four à 180° (th 6)
• Faîtes tremper les raisins secs dans de l'eau tiède
• Sortez la viande de la marinade, égouttez-la (utilisez du papier absorbant pour l'essuyer)
• Dans un faitout, cocotte en fonte, faîtes fondre le beurre et laissez dorer la vbiande pendant 10 mn tout en remuant.
• Mouillez avec la marinade, couvrez et mettez dans le four pendant 2 heures.
• A la fin de la cuisson, sortez du four la cocotte (attention à ne pas vous bruler avec le couvercle et les poignées de la cocotte !)
• Ajoutez le miel et les raisins secs, portez à ébullition sur le feu.
• Dans 4 cuillères à soupe d'eau délayez la fécule puis ajoutez la à la préparation. Mélangez le tout en faisant cuire pendant 5 mn.
• Dressez et servez avec des pommes de terre vapeur, à l'anglaise.