Terrine de porc charentaise
Les foires au porc dans les grandes surfaces, c'est plusieurs fois par an. Et c'est là que vous découvrez la gorge de porc, l'élément indispensable gustatif qui va sublimer vos terrines. Pourquoi ne pas profiter de ces promotions pour réaliser vos pâtés et terrines. Mais quelle différence entre un pâté et une terrine ? Il y a bien longtemps la terrine était cuite dans le plat du même nom et le pâté était chaud. Aujourd'hui le pâté doit contenir 20% de viande et la terrine 50%, c'est la seule différence. Autrement dit, chez vous, vous ferez toujours des terrines. Ici cette recette de terrine de porc charentaise contient du Cognac, d'où le nom mais vous pouvez l'agrémenter avec du calvados et vous aurez une terrine à la normande. Si vous avez des bocaux, stérilisez vos terrines.
Pour 1,3 kg de terrine environ
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure ou 3 heures selon l'option choisie
Ingrédients
- 500 g de gorge de porc
- 500 g de sauté de porc ou maigre de porc ou 500 g de farce
- 200 g de foie de porc
- 15 cl de vin blanc (ou 10 cl de pineau)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'épices Rabelais (ou assaisonnement de votre choix)
- 5 cl de Cognac (ou autre alcool fort)
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
- Epluchez les échalotes et hachez-les.
- Coupez la gorge de porc en petits morceaux. Si vous avez un hachoir à viande hachez-la sinon hachez-la petit à petit au blender, au mixer ou au mini hachoir en plusieurs fois pour ne pas abimer votre appareil.
- Coupez en morceaux et mixez le foie.
- Mixez le maigre de porc (si vous avez opté pour de la farce, inutile de la mixer).
- Dans une calotte (un grand saladier), mélangez les viandes.
- Ajoutez les échalotes, le jus de citron et le persil frais haché. Vous pouvez même ajouter des zestes si vous le souhaitez.
- Ajoutez du sel (10 g environ), quelques tours de moulin de poivre et les épices Rabelais.
- Versez le vin blanc et le Cognac et mélangez bien.
- Laissez reposer au moins 1 heure.
- Cassez les oeufs, battez-les comme pour une omelette et mélangez bien à la préparation.
- Préchauffez le four à 180° (th4-5).
- Versez la préparation soit dans une ou des terrines (ou un plat allant au four que vous recouvrirez de papier aluminium), soit dans des bocaux en verres que vous avez récupéré (et qui contenait du pâté) que vous refermerez.
- Dans un grand plat versez de l'eau (2/3) et enfournez.
- Pour la terrine elle doit être immergée au 2/3 pour les bocaux fermés, entièrement immergés.
- Faîtes cuire 1 heure.
- Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 12 heures minimum.
- OPTION 2 : 3 heures dans votre stérilisateur à 100°.
