Terrine de porc au porto et aux champignons
Cette terrine est une recette express simplifiée et donc très facile à réaliser avec des ingrédients que l'on trouve partout, inutile de couper, hacher son maigre et son gras, on choisira de la viande hachée de porc prête style "farce". Attention à la prendre nature toutefois. Le mariage Porto et champignons vient donner une touche originale à cette recette.
Pour 1 kg de terrine de campagne
Temps de préparation : 10 mn
Macération : 3 h minimum de préférence 12 h
Temps de cuisson : 1h à 2h (stérilisation incluse pour pouvoir conserver les pots)
Ingrédients
- 500 g de foie de volaille
- 500 g de farce (ou 500 g de porc haché)
- 7 cl Porto
- 50 g de champignons de Paris frais
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 grosse cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 7 g de sel (1 cuillère à café)
- 7 tours de moulin à poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
Préparation
- Dans une calotte (saladier), mélangez la farce et les foies de volailles.
- Ajoutez le Porto, le persil frais haché, la cuillère de thym, la feuille de laurier, les champignons coupés en petits morceaux et le poivre (1 cuillère à café si vous n'avez pas de moulin à poivre).
- Mélangez bien et laissez mariner 12h (minimum 3 heures pour les plus pressés).
- Préchauffez le four à 120° (th 3-4) avec un plat rempli à moitié d'eau (pour une cuisson au bain-marie).
- Ajoutez à la préparation marinée, l'oeuf entier, les 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mixez grossièrement au batteur.
- Répartissez dans des ramequins ou une terrine ou des bocaux, fermez-les et faîtes cuire au bain-marie (si vous utilisez des ramequins, entourez-les de papier aluminium).
- Faîtes cuire à 120° pendant 1h30 mn ou 2 heures au stérilisateur à 100°.
- Si vous souhaitez les conserver longtemps et que vous n'avez pas choisi l'option stérilisation, retournez les bocaux quand ils sont chauds.
- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.
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