Sauce au Porto et champignons de Paris
Cette sauce au champignons de Paris et au Porto est parfaite pour napper une entrecôte, un magret mais aussi une volaille ou des pâtes. Elle ressemble à la sauce périgourdine mais au lieu d'être à base de truffe, ce sont de simples champignons de Paris que l'on aura utilisés. C'est une sauce qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée à la dernière minute au moment de servir votre plat. Pour l'alcool, rassurez-vous, il s'évapore à la cuisson pour ne garder que les saveurs du fruit vinifié. Cette sauce peut se préparer à l'avance (voire congelée) et être réchauffée à la dernière minute.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 200 g de champignons de Paris frais
- 30 cl de fond de veau (ou fond brun ou fond lié) : 1 cuillère à soupe bombée de fond de veau diluée dans 30 cl d'eau bouillante
- 20 cl de Porto
- 50 g de beurre
- Poivre
Préparation
- Emincez les champignons de Paris.
- Faîtes-les revenir dans 10 g de beurre dans une sauteuse jusqu'à complète évaporation de leur eau : en cuisant les champignons rendent de l'eau, il faut que toute l'eau rendue soit évaporée.
- Retirez les champignons de la sauteuse et réservez-les.
- Dans la même sauteuse, versez le Porto et faîtes réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau et faîtes frémir pendant 10 minutes environ.
- Incorporez les 40 grammes de beurre restant par morceaux à l'aide d'un fouet.
- Lorsque la sauce devient onctueuse, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
- La sauce épaissit en refroidissant, vous pouvez donc la préparez à l'avance pour l'utiliser plus tard.
- Si votre sauce est trop liquide, mélangez avec les doigts une cuillère à café de farine ou de maïzena avec 10 g de beurre (vous réalisez un beurre manié) et faîtes fondre dans la sauce tout en remuant.
- Poivrez.
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