Sauce aux trompettes de la mort
Cette sauce pourrait être réalisée avec n'importe quel autre champignon mais si vous avez l'occasion d'utiliser des trompettes de la mort, réservez 100 grammes pour cette sauce, pas besoin de plus, ces champignons ont beaucoup de saveurs. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les fêtes, une fois décongelée il vous suffira de la rallonger avec un peu de bouillon de volaille et la faire réchauffer doucement dans une casserole. Pour la photo, les chataignes sont uniquement là en décoration sachant que ces trompettes se récoltent souvent près des chataigniers.
Par 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 100 grammes de trompettes de la mort
- 1 échalote
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau
- 3 cuillère à café de fond de volaille en poudre
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- Poivre
Préparation
- Nettoyez les trompettes de la mort et réservez-les.
- Dans une casserole, faîtes bouillir le vin blanc et flambez-le afin d'enlever l'alcool. Réservez.
- Portez à ébullition 20 cl d'eau et ajoutez le fond de volaille en poudre, mélangez bien.
- Epluchez et ciselez l'échalote (en tout petits morceaux).
- Dans une sauteuse ou une casserole, faîtes fondre 10 g de beurre.
- Faîtes revenir l'échalote quelques instants.
- Ajoutez les trompettes de la mort, faîtes les revenir 5 minutes puis retirez-les.
- Ajoutez le reste du beurre (40 g) et la farine en une seule fois, comme pour faire un roux. Mélangez bien.
- Versez les 20 cl de fond de volaille progressivement tout en remuant, vous devez obtenir comme une béchamel très compacte.
- Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- En cas de mélange trop lié, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Poivrez en fin de cuisson.
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