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in Riz - Pâtes - Céréales
Mis à jour : 04 octobre 2017
Risotto au Pineau et fromage charentais - 5.0 sur 5 sur la base de 8 votes

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Risotto charentais : pineau blanc et fromage frais

risotto au pineau

Une recette charentaise originale ou quand on adapte une recette italienne aux spécificités d'une région. La recette du risotto reste la même, le vin blanc est remplacé par du Pineau Blanc et le parmesan par un fromage de vache ou de chèvre, ici une tomme de vache lavé au Cognac. Vous pouvez opter pour un fromage frais, un fromage sec, dans ce cas, râpez-le comme vous l'auriez fait pour du parmesan. Attention le choix du riz est très important, pour un risotto inratable, pensez au riz Carnaroli, une variété de riz idéale.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn environ

 

  

 

Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
  • 15 cl de Pineau Blanc
  • 80 g de fromage frais ou sec que vous râperez comme du parmesan
  • 1 litre de bouillon (au choix de volaille ou de légumes) : 1 litre d'eau + 1 bouillon cube
  • 5-6 asperges vertes déjà cuites
  • 4-5 tomates séchées (en bocal)
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de Persil haché (frais ou déshydraté)
  • 20 g de beurre

 

Préparation

  • Epluchez et ciselez finement l'échalote (en tout petits morceaux).
  • Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre avec l'échalote ciselée.
  • Lorsque l'échalote est translucide, ajoutez le riz.
  • Versez le Pineau, portez à ébullition et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Versez 20 cl de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Renouvellez l'opération avec 20 cl supplémentaire de bouillon.
  • Ajoutez alors les asperges vertes coupées en petits tronçons (vous pouvez gardez les têtes pour la présentation).
  • Versez à nouveau 20 cl de bouillon à deux reprises en attendant que le riz ait complètement absorbé le liquide à chaque fois.
  • Avant de verser les derniers 20 cl de bouillon, ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux.
  • Eteignez le feu, ajoutez le fromage (râpé pour du sec ou en petits morceaux pour du frais).
  • Ajoutez le persil.
  • Remuez. 
  • Dressez dans des assiettes et dégustez immédiatement.

 risotto charentais

 

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