Préparation

• Epluchez le pamplemousse et l'orange, retirez toutes les parties blanches et la "peau". Disposez au fond des cocottes.
• Dans une calotte (petit saladier) battez le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine.
• Faîtes bouillir le lait dans une casserole et versez progressivement dans le mélange oeufs-sucre-farine sans cesser de remuer.
• Remettez sur feu doux sans cesser de remuer le temps que la préparation épaississe (vous avez réalisé une crème pâtissière). Battez la crème au batteur ou au fouet et réservez-la crème.
• Battez la crème fraîche pour obtenir une chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière.
• Recouvrez les cocottes (les ramequins ou verrines) de la crème et faîtes dorer sous le grill du four (ou four chaud) pendant quelques minutes.
• Servez tiède.