Préparation

• Versez de l'eau dans une sauteuse (ou une grande casserole). Déposez une calotte (l'eau doit atteindre 1/3 de la hauteur de la calotte. Commencez à faire chauffer à feu doux.
• Coupez le beurre en morceaux et faîtesle fondre dans une casserole ou au micro onde dans un bol
• Séparez les blancs des jaunes (jetez les blancs ou gardez-les pour une autre recette)
• Mettez les jaunes d'oeufs dans la calotte, 6 cuillères à soupe d'eau et le 1/4 de bouillon cube pour poisson.
• Au batteur, mélangez à vitesse normale pendant minimum 3 mn, tout en laissant sur le feu. Le mélange doit devenir mousseux.
• Ajoutez le beurre encore tiède en filet et continuez de mélangez pendant 5 mn. Au fur et à mesure l'eau chauffe, le mélange chauffe, les oeufs cuisent et la préparation se lie.
• Lorsque la sauce a atteint la consistance voulue, éteignez le feu, salez et ajoutez le jus du demi citron. Laissez dans le bain-marie jusqu'au moment de servir.