Préparation

• Lavez et essuyez les aubergines. Piquez les, enduisez-les d'huile d'olive et faîtes les cuire 40mn au four en les retournant à mi-cuisson
• Sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez la chair et mixez-la grossièrement
• Epluchez et ciselez l'oignon, faîtes le revenir dans une sauteuse (ou une poêle) dans de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) pendant 3 mn.
• Retirez du feu et ajoutez la chair des aubergines et les gousses d'ail pressées.
• Ajoutez le jus du citron, salez, poivrez et laissez refroidir.
• Ajoutez la béchamel à la préparation, mélangez bien et réservez.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6)
• Abaissez la pâte brisée, déposez les 7 moules à tartelette et découpez la pâte. Avec la pâte restante, au rouleau à patisserie, abaissez pour deux nouveaux moules (soit 9 moules au total)
• Faîtes cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 mn : disposez la pâte dans chaque tartelette, recouvrez de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (caillou, haricot, riz...) pour ne pas que la pâte se déforme à la cuisson. Sortez du four etlaissez refroidir
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes incorporez-les délicatement à la préparation d'aubergines.
• Versez la pâte sur les tartelettes et enfournez pendant 20 mn environ.
• Servez chaud dès la sortie du four.