Filet de poisson braisé dans une marinière d'aromates et d'herbes
La recette initiale est une recette de Georges Blanc : filet de sandre braisé dans une marinière d'aromates et d'herbes. Malheureusement le sandre est devenu un poisson trop rare sur les étals. Un filet de daurade, de truite, de bar ou de saumon peuvent tout à fait convenir à cette recette. Une recette de grand chef étoilé nappée d'une sauce créée par Georges Blanc dans les années 70, une sauce connue du monde entier et qui peut être utilisée pour les crustacés, les St Jacques et autres coquillages et bien sûr tous les poissons.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 2 belles truites (ou 4 filets)
- 1 kg de poireaux (750g - 1kg)
- 70 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de coriandre en graine
- Sel, poivre
Préparation
- Otez les parties vertes des poireaux (laissez juste 1cm de vert environ).
- Coupez les poireaux grossièrement et lavez-les très soigneusement. Egouttez.
- Finissez de couper finement les poireaux.
- Faîtes fondre le beurre dans un faitout ou une poêle.
- Ajoutez les poireaux et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant environ 5mn.
- Découvrez, ajoutez le vin blanc, les graines de coriandre que vous aurez moulu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 15mn.
- A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et réservez au chaud.
- Faîtes fondre 20 g de beurre dans une poêle,
- Ajoutez les filets de truite côté peau en cuisson. Salez, poivrez et faîtes cuire 5 mn environ.
- Dressez la fondue de poireaux sur les assiettes, disposez les filets de truite.
- Vous pouvez décorez de ciboulette, persil ou coriandre fraîche.
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