Arancini : boulettes panées de risotto
Voici une recette que nous a inspiré le riz carnaroli pour risotto de chez Riso Gallo. Pour réussir un bon risotto, il vous faut : du très bon riz et de la patience. Pour sublimer cette recette, vous pouvez façonner des boules ou des boulettes avec au coeur un morceau de fromage frais à tartiner, en Italie cela s'appelle des "arancini" et souvent préparés avec des restes de risotto. Panées, ces boules de risotto passeront quelques instants à la friture pour un résultat surprenant. Pour le risotto, idéalement un risotto aux champignons mais vous pouvez le préparer de la manière qui vous conviendra. Le Carnaroli est le riz idéal pour le risotto, les grains sont grands et charnus. Il est souvent utilisé par les grands chefs.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 240 g de riz risotto carnaroli premium de chez Riso Gallo
- Fromage frais à tartiner : Vache qui rit, Kiri, Philadelphia, St Moret ou pour du chèvre : Petit Billy
- 100 g de champignons (de Paris, girolles, cèpes, etc.)
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 1,2 litre de bouillon de légume (1 cube mélangé à 1.2 litre d'eau chaude)
- Facultatif : 1 tomate coupée en petits dés ou 50 g de brunoise de légumes congelés
- 20 g de beurre
- 2 oeufs
- Farine
- Chapelure (ou pain rassis mixé)
- 1 cuillère de persil frais haché
- Poivre ou piment d'espelette
Préparation
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Dans une sauteuse, faîtes fondre 10 g de beurre.
- Ajoutez les échalotes et faîtes les revenir quelques instants.
- Ajoutez les champignons coupées en petits morceaux et faîtes revenir quelques instants également.
- Facultatif : ajoutez la tomate concassée en dés ou la brunoise de légumes et faîtes revenir.
- Réservez le tout.
- Dans la même sauteuse, faîtes fondre les 10 g restant de beurre.
- Ajoutez le riz, mélangez bien.
- Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à complète évaporation.
- Louche par louche, ajoutez le bouillon. Dès qu'une louche est complètement absorbée par le riz, versez une nouvelle (environ 30 minutes).
- A la dernière louche, ajoutez les échalotes, les champignons (éventuellement tomate ou brunoise) que vous aviez réservés.
- Mélangez bien, ajoutez le persil frais haché, poivrez ou pimentez avec du piment d'espelette (1/2 cuillère à café) et laissez refroidir.
- Faîtes chauffer l'huile de la friteuse.
- Pendant ce temps façonnez des boulettes avec le risotto (2 par personne soit 8 pour 4 personnes) en prenant soin d'incorporer au centre de la boulette un morceau de fromage frais (environ l'équivalent d'un dé à jouer).
- Passez les boulettes d'abord dans la farine puis dans les oeufs battus comme une omelette puis dans la chapelure.
- Déposez dans la friteuse et faîtes frire jusqu'à ce que les boulettes soient dorées (environ 5 minutes).
- Déposez dans une assiette avec un fond de papier absorbant.
- Répartissez dans des assiettes et dégustez immédiatement.
