Risotto à la courge butternut
A la saison des courges, pourquoi ne pas marier le butternut (la doubeurre en français) au riz dans un risotto que l'on pourra réaliser soit végétarien avec du bouillon de légumes soit avec du bouillon de volaille. La courge butternut se cuit en deux cuissons et se rajoute à la fin de la recette pour ne pas que les morceaux s'écrasent et se transforme en purée. Une astuce pour retirer facilement la peau (et donc précuire) le butternut : 20 minutes au four enveloppé dans du papier aluminium. Cette recette est non seulement délicieuse mais également visuelle. Pour un rendu crémeux, vous pouvez rajouter du fromage râpé ou du parmesan en fin de cuisson.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure cumulée
Ingrédients
- 250 g de riz à risotto type arborio
- 1/2 courge butternut (en français : doubeurre)
- 2 cuillères à soupe de petits pois congelés
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube de volaille dissous dans 1 litre d'eau chaude ou 1 bouillon cube de légumes pour une recette végétarienne
- Facultatif : 50 g de Fromage râpé
- Facultatif : Poivre de Penja ou piment d'espelette
Préparation
- Coupez le butternut en deux, réservez une moitié pour une autre recette.
- Retirez les graines et enveloppez la demi courge dans du papier aluminium.
- Enfournez à 180° (th5-6) pendant 20 minutes, démarrage à froid du four.
- Retirez du four, enlevez le papier aluminium et laissez refroidir.
- Epluchez la courge à l'aide d'un économe (éplucheur), la peau part très facilement.
- Coupez le butternut en dés.
- Epluchez l'oignon et hachez-le (ou coupez-le en tout petits morceaux).
- Dans une sauteuse chaude, versez l'huile d'olive et faîtes revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de butternut.
- Faîtes revenir doucement une dizaine de minutes. Réservez.
- Dans la sauteuse (que vous n'aurez pas nettoyée), versez le riz.
- Versez le vin blanc, portez à ébullition et attendre que le liquide se soit complètement évaporé.
- Ajoutez deux louches de bouillon et poursuivez l'opération jusqu'à complète évaporation.
- Renouvellez l'opération autant de fois qu'il reste du bouillon.
- Ajoutez les petits pois congelés lorsqu'il reste la moitié du bouillon environ.
- Au moment de verser vos deux dernières louches, ajoutez les dés de butternut mélangé avec l'oignon.
- Lorsque tout le liquide est évaporé, vous pouvez râper du fromage (environ 50 grammes) ou du parmesan.
- Ajoutez la cuillère à soupe de persil frais haché.
- Poivrez (inutile de saler avec le sel contenu dans le bouillon).
- Eventuellement juste avant de déguster, faîtes un tour de moulin de poivre du Penja ou un peu de piment d'espelette.
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