Légumes

Curry de haricots rouges : recette indienne

La cuisine indienne propose de nombreuses recettes végétariennes très inventives. Essayez cette recette de curry de haricots rouges comme on le réalise dans le Cachemire. Oignon, ail, tomates piments et épices et de la menthe fraîche pour en tempérer le feu. Onctueux et original !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Trempage : 12 h si vous optez pour des haricots secs

Frites de potiron - Frites de potimarron

Originale et sympathique et surtout de saison (si l'on est en automne bien sûr) que cette recette de frites de potimarron ou frites de potiron. A la différence des frites de pommes de terre simplement salées, celles-ci sont parfumées aux épices... de votre choix. On peut utiliser de la canelle, du ras el hanout ou tout autre épice. Ici c'est le cumin qui est l'ingrédient sublimateur de cette courge. Vous pouvez les cuire à la friteuse mais le four est plus diététique. A découvrir aussi la recette des frites de butternut.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn au four, 8 minutes à la friteuse

Purée de celeri-rave au macis

On n'y pense pas ou l'on n'ose pas le céleri-rave, peur du goût, de la texture. Alors osez ! Cousine du céléri branche mais différente en tout point. Cette recette de purée de celeri-rave est cuite dans le lait pour l'adoucir puis elle est parfumée au macis (acheté ici !). Le macis est l'écorce qui protège la noix de muscade. Le macis est beaucoup plus parfumé et poivré que la noix de muscade. Il sublimera cette recette comme il peut s'utiliser avec du poisson blanc ou même dans des desserts.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Potiron ou potimarron au curry et lait de coco

Cette recette de potiron ou potimarron au curry et lait de coco est à faire de saison autrement dit de septembre à décembre. Le potimarron est une courge et se marie parfaitement avec le curry et le lait de coco. Pour ceux qui ne sont pas adeptes de la coriandre il suffit de la remplacer par du persil frais haché. A servir avec du riz, cette recette peut faire l'objet d'un plat unique sans viande. Comptez 1 potimarron ou 1 melonette (700g à 900g) pour deux personnes voire trois personnes selon la quantité de riz ajouté.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Mini cocottes de choux de Bruxelles rôtis moutarde à l'ancienne

Une autre cuisson que bouillis pour ces choux de Bruxelles rôtis au jambon cru et moutarde à l'ancienne. L'association choux et moutarde est parfaite, Si possible faire revenir les choux dans la graisse animale (graisse d'oie ou de canard par exemple), à défaut de l'huile d'olive.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn + 20 mn

Purée de panais au chocolat blanc

Le panais fait partie de ces légumes oubliés. Une grosse tubercule ressemblant à un navet long. Côté aspect en purée, on se rapproche de la pomme de terre mais avec un goût beaucoup plus acidulé. Tant qu'à étonner vos convives, osez la recette de panais au chocolat blanc. Rapide à préparer, la purée de panais accomode la quasi totalité de vos plats viandes comme poissons. Avec une fricassée de champignons, toutes les saveurs seront exhalées.

Accompagnement pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Tomates provençales aux champignons de Paris

C'est l'accompagnement idéal d'agneau, de porc ou de grillades. Cette recette de tomates provençales aux champignons de Paris est très simple à réaliser et surtout très rapide. Pour la chapelure on utilisera soit du pain ou de la biscotte hachés ou mieux encore des corn flakes mixés. On peut rajouter de l'emmental râpé également à la chapelure.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Clafoutis aux courgettes

Carottes Vichy express : la recette diététique

Oignons frits

Un accompagnement tout simple, un petit plus, une "cerise sur le gâteau".

Pensez à accomoder vos viandes, vos poissons et beaucoup de vos plats d'oignons frits. En petite quantité, cette recette d'oignons frits est idéale pour réhausser nombre de plats.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 5 mn environ