Gâteau basque à la crème d'amande

Le gâteau basque éveille pour beaucoup de très nombreux souvenirs d'enfance. Ce gâteau à base de poudre d'amande est un régal pour les papilles. Un dessert sucré, certes calorique mais qui enchantera vos invités. Idéal également pour un dîner en amoureux. La recette est longue avec un temps d'attente de 2 heures, mais vous pouvez préparer le matin pour le soir et cuire au dernier moment. Alors est-ce la recette traditionnelle ? Y-a-t-il une vraie recette ? Peut-on y mettre tout ce que l'on veut dedans ? L'essentiel est de se faire plaisir. Ici c'est gagné à coup sûr.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h environ - repos : 2h

Cocktail à base de rhum : le daïquiri fraise

Ce n'est certes pas la vraie recette du Daïquiri mais une déclinaison originale et savoureuse où le jus de citron est remplacée par du jus de fraises. On conserve un côté légèrement acidulé mais pas autant qu'avec le lime. Pour les quantités "c'est vous qui voyez" mais pour le meilleur équilibre, c'est comme au foot : 4-4-2. Mais avec un tel coktail c'est bien plus élégant. Lors de la saison des fraises, plutôt que d'utiliser du jus de fraise en bouteille, réalisez-le vous même en faisant une purée du fruit, rallongé d'un peu d'eau et sans ajout de sucre.

Pour 1 verre

Temps de préparation : 5 minutes

Comment réussir un vrai Irish Coffee ?

L'Irish Coffee aurait été créé pour réchauffer les aviateurs lors des vols transatlantique. Le contenu du verre devant ressembler à une Guiness. Café, whisky et crème, les ingrédients sont simples mais attention pour bien le réussir quelques impondérables. Tout d'abord, utiliser du whiskey (distillé 3 fois et avec cette orthographe il vient forcément d'Irlande). Le whiskey doit être chaud, le sucre fondu. Il faut également utiliser de la crème et non de la chantilly. Puis le verre doit être chaud avant d'assembler l'ensemble. Et pour finir, un léger tour de main pour séparer les différentes couches ce qui donnera à votre Irish Coffee une touche moderne. Vous voici prêt à réaliser la vraie et meilleure recette de l'Irish Coffee. Un cocktail à déguster à la fin d'un repas !

Pour 2 personnes (ou une seule très gourmande)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Cocktail à base de rhum : le vrai daïquiri citron

Le Daïquiri, ce cocktail emblématique et presque morceau d'histoire. C'est un cocktail américain mais créé à Cuba dans le village du même nom début du XXème Siècle puis la recette fut remanié en raison du diabète d'Ernest Hemingway qui demanda à augmenter la dose d'alcool et réduire la quantité de sucre. Il existe donc 4 types de Daïquiri : le floridita, le papa doble (Hemingway), à la banane et celui aux fraises. Voici la recette originale du daïquiri au citron, vert de préférence. Pour les puristes il est important de respecter les quantités, pour les "aventuriers", vous pouvez jouer sur les quantités d'alcool ou de jus de citron et même de sucre. Il se prépare au verre comme autrefois ou bien au shaker.

Par verre

Temps de préparation : 5 minutes

Carbonade de porc

La recette de la vraie carbonade, c'est bien sûr avec du boeuf. Il est fréquent d'en trouver avec du cheval, dans les boites de conserve par exemple. Avec du porc, c'est une autre recette mais porc, épices, sucre et bière se marient parfaitement. Pour la bière, de préférence une brune mais vous pouvez utiliser de l'ambrée ou de la blonde. Tout est question des saveurs que vous souhaitez retrouver dans votre carbonade. La réelle différence d'une recette avec du boeuf et ce côté mijotage très lent et long que l'on ne retrouve pas.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 h 15 minutes

Cocktail seringue : rhum et sirop d'orgeat

Ce qu'il vous faut, c'est un bon traitement... le remède : boire un coup ! Un seul bien sûr, maximum deux. Alors pourquoi ne pas procéder à votre vaccination en présentant votre cocktail d'une manière originale ? La seringue est le contenant idéal pour cette douce folie. Pour le contenu, soyons fou, revisitons le Maï Thaï avec du rhum, du sirop d'orgeat, du jus de citron vert et de la grenadine tout simplement. Pour les seringues alimentaires on les trouve désormais facilement en grandes surfaces ou dans les magasins spécialisés. Et si vous n'en possèdez pas, vous verserez votre préparation dans des verres type à whisky ou à cognac.

Pour 2 à 4 verres ou 6 seringues de 5 ml

Temps de préparation : 5 minutes

Glace à la fraise

Lorsqu'elles sont de saison, les fraises se dégustent nature, avec du sucre, en smoothie et pourquoi pas givrée ou en glace. Ici une recette très simple avec de la crème fraîche pour un côté très onctueux et aérien. Cette crème glacée se réalise avec une sorbetière. Si vous n'en possédez pas il faudra venir remuer régulièrement au congélateur la préparation pour ne pas que l'eau cristallise et vous fasse en bouche ce désagréable goût de paillettes de glaçons.

Pour 0.7 litre environ (6-8 personnes)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de sorbetière : 35 minutes

Cocktail Velours : Cointreau, Vin blanc et Fraise

Voici une recette de cocktail qui porte bien son nom. Servi dans l'établissement de Philippe GAULT à Saintes en Charente-Maritime, il marie le vin blanc (de préférence un Chardonnay), le ointreau et la purée de fraises lorsqu'elles sont de saison. Pour pouvoir le consommer toute l'année, il suffira de remplacer la purée par du jus de fraise. Très léger, méfiez-vous néanmoins, les effets se font sentir dès le 2ème verre, un peu comme un punch. Ce cocktail peut être décliné avec d'autres jus de fruit mais la fraise est vraiment l'ingrédient original de cette recette, elle apporte en bouche une saveur très suave, d'où son nom : cocktail velours.

Pour 2 verres type à Martini

Temps de préparation : 5 minutes

Cocktail Vodka Pomme d'amande

Voici une variation très originale du fameux vodka-pomme. ici le jus de pomme est remplacé par de la Manzana, une liqueur de pomme originaire du pays basque. Le goût d'amande apporté par du sirop d'orgeat. L'orgeat est une boisson préparée à base de lait d'amande et de fleur d'oranger. Autrefois c'était une décoction orge et amande d'où son nom. Ce coktail est très sucré, il peut être allongé d'un peu de jus de citron vert. Ne lésinez pas sur la quantité des glaçons. Ce coktail au sirop d'orgeat est parfait dégusté en "shot" dans des petits verres, allongé il sera très appréciable dans un verre type tumbler ou à "Martini".

Pour 1 verre ou 2 shots

Temps de préparation : 5 minutes

Tarte au citron meringuée

Une tarte à réaliser très facilement et surtout très rapidement et pourquoi pas avec un enfant ! On utilisera du lemon curd (crème de citron) préparé maison ou bien acheté dans le commerce. Une pâte brisée de qualité, il n'y a plus qu'à battre les oeufs en neige. Ou bien vous pouvez tout faire, dans ce cas, suivre les liens ! La tarte au citron est un grand classique des desserts et de la pâtisserie. Vous pouvez réaliser cette recette en version tartelette. Pour les "doués" en pochage, vous pouvez vous faire plaisir, pour les autres, il suffira de mettre la meringue à plat à la spatule.

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Noix de St Jacques à l'espagnole

La Galice est une région autonome du Nord-Ouest de l'Espagne près de la frontière avec le Portugal. Elle est connue pour abriter la cathédrale de St jacques de Compostelle mais aussi pour sa cuisine renommée. Alors quoi de plus naturel que de réaliser ces Noix à la Galicienne. Le mode préparatoire est typique de cette cuisine ibérique. Les oignons confisent lentement, le vin est réduit pour éliminer l'acidité et concentrer les saveurs. On associe souvent chorizo et St jacques, ici le mariage terre-mer est réalisé avec du jambon (serrano de préférence) qui ne vient pas masquer les saveurs iodées du coquillage.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Gâteau de polenta aux myrtilles

Voici un gâteau très simple à réaliser. Il ressemble à un gâteau de semoule mais il est sans gluten car réalisé avec de la polenta, une semoule de maïs en fait. Pour les myrtilles, elles sont ramassées à l'orée du bois, achetées chez le primeur ou pourquoi pas congelées. Cette recette peut donc se réaliser en toutes saisons. Moins de sucre, moins de gras, ce gâteau de polenta aux myrtilles n'en reste pas moins ultra moelleux et savoureux. Parfait pour un dessert, un goûter, un café ou un thé gourmand. Choisissez des moules originaux en portions individuelles mais vous pouvez également prendre un grand moule de la forme de votre choix.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Crème aux oeufs

Un incontournable que cette recette de crème aux oeufs. Lait, sucre, oeuf et vanille, rien de plus !  Bien meilleur avec une gousse de vanille mais onéreuse et de plus en plus souventde mauvaise qualité, remplacez-la alors par de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé. Cette recette est la vraie recette familiale à réaliser avec les enfants, c'est la même que vous retrouverez dans les brasseries qui cuisinent "maison". Ces crèmes aux oeufs sont faciles à préparer, ici une recette pour 6 mais selon la taille des ramequins vous pouvez en confectionner jusqu'à 10. Se conserve très bien au réfrigérateur pendant 10 jours à condition de les filmer avec du papier transparent.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Tarte à la rhubarbe et crème d'amande

Entre avril et juillet, c'est la saison de la rhubarbe et c'est un légume aussi surprenant que cela parait. Pauvre en calories, riche en calcium, on ne mange que la tige car les feuilles sont toxiques. Plus les tiges sont "mûres" et plus la rhubarbe sera acide, les variétés à tiges rouges ont un léger goût de framboise. En confiture ou comme ici en tarte dans une variante originale, elle peut aussi être consommée comme chutney ou avec du poisson ou des viandes blanches par exemple. Cette recette de tarte à la rhubarbe et à la crème d'amande reste sucré mais pas trop, juste de quoi équilibrer les saveurs acide-sucre. A déguster en grande tarte ou mieux encore en portions individuelles en tartelettes.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Soupe froide : Gaspacho tomate concombre

Le gaspacho est une soupe froide ou plutôt un potage froid : un ensemble de légumes mixés que l'on déguste souvent en été, rafraichissant et nourrissant, il est un incontournable des cuisines du soleil et plus particulièrement d'Espagne et du Portugal. C'est donc avec des légumes d'été qu'on le réalise, ici pas de pommes de terre. Il y a autant de recettes que de régions, que de légumes. Il se prépare le plus souvent avec des tomates auxquelles on peut ajouter des concombres, des poivrons, des courgettes... Le tout avec un morceau de pain et légèrement relevé par du vinaigre. A déguster sans modération.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes