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in Sauces - Marinades
Mis à jour : 22 septembre 2017

Chutney de pommes oignon et raisins secs

chutney pommes oignon

Le chutney de pomme est parfait pour accompagner un foie gras mais aussi une viande, du magret ou des aiguillettes de canard mais aussi des viandes blanches comme le poulet ou du poisson. On associe aux pommes de l'oignon, du raisin sec. Optez pour un vinaigre de cidre pour rester "tout pomme" mais un vinaigre d'alcool peut être utilisé (réduisez d'une cuillère à soupe cependant la quantité). Dans des pots fermés, ce chutney peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Si vous pouvez, remplacez la moutarde à l'ancienne par une cuillère à café de graines de moutarde. Pour une autre variante du chutney de pommes, c'est par ici !

 

Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

  

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in Tartes salées
Mis à jour : 31 juillet 2017

Tartelette tomate cerise

tartelette tomate cocktail

Malheureusement avec toutes les modifications génétiques des tomates, il n'y a guère que la tomate cerise qui ait encore un peu de goût. Pour la sublimer, consommez-la chaude et pourquoi pas en tartelette. La fameuse tarte aux tomates cerises en version individuelle, plus jolie et plus conviviale. La tomate cerise aura mariné dans un mélange légèrement sucré avec du vinaigre balsamique et un peu de miel ce qui la caramélise à la cuisson.

Pour 8 tartelettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de pause + marinade : 45 minutes

Temps de cuisson : 10-12 minutes

  

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in Sauces - Marinades
Mis à jour : 27 octobre 2017

Sauce gribiche

sauce gribiche remoulade

La sauce gribiche c'est la sauce indispensable pour la tête de veau... mais pas que ! Une salade lentilles tièdes, une viande au barbecue, un poisson, vous n'imaginez pas toutes les déclinaisons possibles. Et c'est sauce est très facile à faire : des oeufs durs, de l'huile, de la moutarde, des cornichons, des câpres... Pour les puristes : ne pas oublier le cerfeuil mais la sauce peut très bien se réaliser sans. Ajoutez des anchois et des échalotes et cela devient une sauce rémoulade.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de repos : 1 heure

 

 

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in Espumas salés - Recettes siphon
Mis à jour : 11 août 2017

Cheesecake salé espuma de betterave

tuc betterave

Si vous avez un siphon, parfait ! Si vous n'en avez pas c'est plus délicat. Quelques gâteaux apéritifs type TUC pour la base du chessecake, de la crème fouettée à la betterave et voici une entrée très originale. Les amateurs de betterave se régaleront, les autres découvriront des saveurs surprenantes. A servir en tartelettes individuelles pour plus de convivialité surtout avec un dressage à la poche à douille. Vous pouvez reprendre la recette très simple de cheesecake à base de crackers apéritif pour d'autres recettes. Attention, c'est une recette certes facile mais longue à préparer.

Pour 6 tartelettes

Temps de préparation : 25 mn

Réfrigération : au moins 3 heures

  

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in A la plancha - Barbecue
Mis à jour : 30 juillet 2017

Poisson au barbecue

bar au barbecue

Pour sublimer un poisson sauvage, il ne faut pas grand chose, mais il y a de moins en moins de poissons dans les océans et de plus en plus de poissons d'élevage sans saveurs. Pour réhausser le goût d'un poisson d'élevage : daurade, bar, truite... la cuisson au barbecue est idéale. Mais inutile d'imbiber votre poisson de marinade, d'huile et autres... Un poisson pour qu'il soit riche en bouche doit cuire seul et ce n'est qu'au moment du dressage que l'on rajoute seulement sel, poivre, huile. Attention pas de citron. C'est là qu'une excellente huile d'olive comme l'Huile H est idéale si vous prenez une huile d'olive bas de gamme, vous ne sublimerez rien. Pour apprendre à écailler votre poisson : c'est par ici !

Temps de préparation : aucun si le poisson est déjà écaillé

Temps de cuisson : 8-10 minutes pour un poisson de type bar, daurade

  

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in A la plancha - Barbecue
Mis à jour : 03 juillet 2017

Légumes sur la plancha du barbecue

legumes a la plancha

Il n'y a pas que le taboulé à servir avec votre viande cuite au barbecue. Pour les légumes, l'idéal est le mode "ratatouille à la plancha". Autrement dit vous prenez les légumes de saison et direction la cuisson. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination mais l'été l'association aubergine, courgettes, poivron, tomates, oignons est parfaite. Vous pouvez rajouter quelques pommes de terre, ça n'en sera que meilleur. Les herbes de Provence sont la base mais vous pouvez mettre du cumin ou du curry ou du curcuma pour des saveurs nouvelles.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 40 mn

 

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in Apéritifs - Tapas - Bouchées
Mis à jour : 15 juin 2018

La recette traditionnelle du Houmous grec et libanais

houmous tahin

Le houmous c'est du pois chiche, du tahiné (tahini, crème de sésame), du citron et de l'huile d'olive. Pour ceux qui n'apprécient pas le tahini voici la version qui n'en contient pas : houmous sans tahiné. Pour les autres, voici la recette traditionnelle de l'houmous que l'on retrouve au Liban, en Grece, en Turquie... A déguster avec un pain Pita ou bien sur du pain frais ou des toasts grillés. Parfait pour un apéritif dinatoire.

Pour 1 bol

Temps de préparation : 10 mn

Réfrigération : au moins 1 heure

 

  

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in A la plancha - Barbecue
Mis à jour : 29 juillet 2017

Moules à la Plancha du Barbecue

moules plancha barbecue

Il n'y pas plus simple et rapide comme recette ! Avez-vous déjà essayé de cuire vos moules à la plancha ou au barbecue ? Cette recette originale comporte également peu d'ingrédients : de l'échalote et du persil frais haché. Si vos moules sont ouvertes lorsque vous les achetez ce n'est pas forcément signe qu'elles ne sont plus bonnes, une moule est vivante. Pour savoir si elle elle fraiche il suffit de la pincer pour la refermer et voir si elle vit encore, si ce n'est pas le cas : fuyez ! Les moules "emballées" sont désormais un gage de fraicheur si elles ne baignent pas dans un liquide de conservation. Mais rien ne vaut des moules fraiches vivantes.

Comptez 500 g de moules par personne (800 g pour des gros mangeurs)

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

  

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in A la plancha - Barbecue
Mis à jour : 24 avril 2021

Côte de boeuf au barbecue

cote boeuf barbecue

Un barbecue royal c'est un barbecue avec une côte de boeuf. Mais attention, la côte de boeuf se respecte, déjà pour le prix 20 à 30 euros le kilo mais surtout pour la qualité de la viande, la moindre petite erreur peut être fatale ! Choisissez votre côte chez le boucher, ce n'est pas plus cher que dans les grandes surfaces et même dans celles-ci vous pouvez trouver de l'excellente viande. Et surtout, pour ne pas rater votre côte de boeuf au BBQ, respectez les temps de repos, votre viande n'en sera que meilleure.

Pour 4 personnes (300 g par personne os inclus)

Temps de préparation : 5 mn

Temps de repos : 2 heures + 1 heure + 30 mn

Temps de cuisson : 10-15 mn

 

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in Apéritifs - Tapas - Bouchées
Mis à jour : 04 août 2017

Caviar de poivron au chèvre

caviar poivron chevre

Rien à voir avec le caviar d'esturgeon, le nom de la recette ici est une allusion au fameux caviar d'aubergine, ici avec du poivron, d'ailleurs vous ne trouverez pas de caviar de poivron dans le commerce, l'appelation est interdite mais vous le trouverez sous le nom de poivronade ou tartinable au poivron. Dans cette recette simplifiée, nous avons juste rajouté du fromage de chèvre (type Petit Billy, Soignon, etc). 3 ingrédients pour un apéritif dinatoire parfait mais aussi une mise en bouche en mini-verrines.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Réfrigération : au moins 2 heures

  

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in Desserts
Mis à jour : 19 juillet 2017

Cheesecake sans cuisson au citron et graines d'épeautre

cheesecake graine epautre

Après la graine de courge, voici la future nouvelle graine à la mode : la graine d'épeautre. La graine d'épeautre, c'est une très vieille variété de blé, le blé "des gaulois". La graine est vieille, pure et bien sûr excellente pour la santé. En salade ou en risotto, elle est parfaite ! A Recettes du Chef nous avons créé une recette originale dans un dessert. Les graines d'épeautre Farro proviennent de chez Mon Fournil, qu'on ne présente plus, certainement le meilleur rapport qualité/prix du moment.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de réfrigération : 8 h

 

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in Desserts
Mis à jour : 23 juin 2017

Petits palets à la Ricoré

biscuits ricore

Il vous reste des blancs d'oeufs et vous savez qu'en cuisine il ne faut jamais rien jeter ! Soit vous faîtes des meringues ou alors utilisez-les pour faire des petits palets ici à la Ricoré. Une recette originale de petits gâteaux pour un café-thé gourmand ou pour le goûter. Le mariage chicorée-café est parfait ! Les palets sont moelleux un peu comme des financiers.

Pour 18 palets

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

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in Cocktails, alcool
Mis à jour : 06 août 2018

Jus d'hibiscus jus de Bissap : la boisson de l'été

jus de bissap

Le jus à la fleur d'hibiscus, une recette dont le nom fait rêver. Découvert lors d'un voyage en Egypte, voici une boisson très rafraichissante pour l'été, et en plus bonne pour la santé car riche en vitamines et en propriété anti-oxydante Dans les pays chauds, l'hibiscus se boit chaud en tisane ou en mélange de thé mais la boisson reste amer, mais avec du sucre et glacé cela en fait une boisson délicieuse. Vous sucrez soit avec de la stévia pour du 0 calorie soit avec du sucre traditionnel. Comptez 2 à 3 euros les 100 g de fleurs séchées en bio soit 20-30 centimes le litre de jus d'hibiscus fait maison. L'hibiscus est appelé bissap dans les pays africains. Retrouvez une variante avec de la menthe et du citron ici !

Pour 1 litre

Temps de préparation : 2 mn

Temps de cuisson : 3 mn - Infusion : 10 mn

Réfrigération : au moins 4 heures

  

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in Boissons - Jus - Smoothies
Mis à jour : 26 juin 2020

Smoothie pastèque et abricot

smoothie pasteque abricots

Ultra fraiche, ultra rafraichissante, cette recette de smoothie à la pastèque est parfaite quand il fait chaud, très chaud ! Pour se réhydrater naturellement sans trop de sucres les smoothies sont forcément la solution. Mais c'est aussi une manière originale de "cuisiner" la pastèque quand il vous en reste dans le frigo. La pastèque se marie avec tous les fruits, ici abricots. Et pour bien faire prononcez "smouzi" et non pas les autres trucs qu'on entend partout ! A servir dans des pots de confiture, il parait que c'est la mode !

Pour 4 verres

Temps de préparation :

  

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in Glace - Sorbet
Mis à jour : 22 juillet 2017

Glace à la Ricoré

glace a la ricore

Quand votre enfant vous dit au moment du petit déjeuner : "Papa c'est quoi ce que tu bois ?" De la Ricoré ! "Ah ? c'est bon ?", on s'aperçoit alors qu'on a encore plein de choses à lui faire goûter, la Ricoré un produit de vieux ? Justement non. Alors histoire de profiter au mieux de l'été pourquoi ne pas se lancer dans une glace à la Ricoré. Rapide à réaliser et surtout originale, le mélange chicoré-café se marie parfaitement. Pour ceux qui aime la glace au café, ils vont se régaler. Pour ceux qui n'aiment pas... vous allez adorer cette glace !

Pour 50 cl de glace

Temps de préparation : 10 mn

Temps de réfrigération : 50 mn

 

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